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餡(あん)・菓子・和菓子

主に小豆を煮詰めた豆沙餡(小豆餡)を指すことが多く、後に他の豆などを煮た物も餡と呼ばれるようになった。餡の味付けは、古くは塩で味付けした塩餡が一般的であったが、近世以降砂糖の庶民への普及とともに砂糖餡が一般化した。さらに、餅の上にかけるものも餡と呼ばれるようになり、あんかけなどに使うでん粉に水分..
update:2009年09月16日
【ことわざで学ぶ】
待てば海路の日和あり